En muchos países la mayoría de los huevos los ponen las
gallinas en jaulas. Para que se consideren de granja, las aves han de estar
sueltas y poder comer diferentes plantas. Aunque tienen más libertad, estas
gallinas sufren más problemas a causa de las condiciones meteorológicas.
Para comprobar si los huevos están frescos lo primero que
debemos hacer es comprobar la fecha de caducidad. En el caso de que no la
indique, ponemos el huevo en agua. A medida que el huevo envejece, pierde agua
a través de la cascara y las bolsas de aire se agrandan por lo tanto, cuando
más viejo sea, menos pesará.
Teniendo en cuenta lo anterior, vamos a presentar la
diferentes técnicas para cocinar los huevos. Veréis que son muy sencillas.
HERVIR
Algunos cocineros ponen los huevos en agua fría y otros en
agua caliente. El método con agua caliente va mejor para calcular el tiempo de
cocción. Siempre hay que utilizar huevos frescos a temperatura ambiente, pues
la cascara de los huevos que se sacan de la nevera tiene más posibilidades de
romperse.
- Ponemos los huevos en una cacerola con agua hirviendo suavemente y añadimos una pizca de sal. Empezaremos a contar el tiempo cuando el agua vuelva a hervir.
- Los huevos pasados por agua han de cocer suavemente durante 2 o 3 minutos. Cuando estén listos, los sacamos con una espumadera y les cortamos la punta.
- Quitamos la parte superior de la cascara y los trocitos que puedan haber caído dentro del huevo. La clara ha de estar cocida y la yema liquida.
- Para los huevos duros, los cocemos entre 6 y 10 minutos. En cuanto estén cocidos, pásalos por agua fría para evitar que se pongan grises alrededor de la yema.
ESCALFAR
Para que queden bien, cogemos una
cacerola poco honda y unos huevos muy frescos. Si quieres calcular el tiempo,
no hacer más de 4 huevos a la vez. Añadir al agua hirviendo 1 cucharada de
vinagre de vino y una ramita de estragón. Apagamos el fuego, cascamos los
huevos y los tapamos. Los dejamos 3 minutos hasta que las claras estén blancas.
HORNEAR
Es difícil que las claras cuajen
y las yemas queden liquidas cuando se hornean. Vamos a explicar el método de
los típicos huevos franceses oeufs en cocotte.
Para hornear al baño María ponemos el recipiente sobre servilletas, para
que no se cuezan en exceso y que la porcelana no se agriete. Ponemos los huevos
en cazuelitas en mantecadas y añadimos 2 cucharadas de crema de leche y los
sazonamos. Los cocemos al baño María a 180º C de 6 a 8 minutos.
FRITOS
Para la mayoría de la gente, el
perfecto huevo frito tiene la yema liquida y la clara cuajada. Lo conseguiremos
dejando la yema hacia arriba mientras se fríe e ir tirándole aceite.
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